台灣人一個月外食 22 餐、花 3,862 元：連鎖在長大，小店在原地踏步

「數字裡的台灣」第 001 期。用一組開放資料看一個民生題目，一張全景圖講完，重要論點拿新聞與財報對質。這期的資料是財政部電子發票統計，題目是餐飲業。

先講結論。全台每人每月在外面吃大約 22 餐、花 3,862 元。這兩個數字裡，只有四分之一的餐、47% 的錢，會留下一張電子發票。

我一開始算出來的不是 22 餐。財政部的電子發票資料攤開來，全台每人每月只有 5.6 餐、1,827 元，平均一餐 324 元。

光是上班日的午餐，一個月就 20 次以上。5.6 餐是怎麼回事？

發票資料看得到的，只有市場的一半

拿經濟部的統計對帳就知道了。2026 年第二季，全台餐飲業營業額 2,693 億元；同一季的餐飲電子發票金額 1,274 億元。電子發票只涵蓋了其中 47%。

另外 53% 是便當店、麵攤、早餐店、還在用收銀機或手開發票的店家。它們賣的每一餐，一張都不在這份資料裡。

金額上是 47%，餐數上更低，只有大約四分之一。
兩個佔比的分母不一樣：不開電子發票的那半邊單價便宜很多，同樣一筆錢買得到更多餐。

這件事會影響你看到的每一個「電子發票顯示⋯⋯」的新聞標題。第二季餐飲電子發票金額年增 18.1%，聽起來像產業大爆發；同期經濟部統計的整體營業額只成長 4.2%。差距不是餐廳突然賺翻，是每一季都有店家從紙本改開電子發票，成長率裡面混了數位化的速度。

把另外一半補回來：22 餐、3,862 元

金額好辦。2,693 億除以全台人口再除以三個月，每人每月 3,862 元。這個數字不靠推估。

餐數就要看你怎麼假設那半邊的單價。如果假設它跟電子發票一樣是 324 元一餐，答案是每月 11.9 餐。這幾乎確定低估，因為不開電子發票的多半是便當、麵攤、早餐店，單價本來就遠不到 300 元。

所以我反過來算：一個月吃 20 餐，那半邊的平均單價要是 142 元；吃 25 餐，單價要是 105 元。

便當 130、麵店 120 到 180、早餐 60 到 80。反推出來的價位帶跟真實世界對得上，台灣人的實際外食次數大概落在每月 20 到 25 餐之間，取中間值 22 餐。

跟你自己比起來怎麼樣？

這一年 1.1 兆的外食，有多少進了上市櫃的口袋

近四季合計，台灣餐飲業營業額約 1.1 兆元。把台股掛牌的餐飲公司全部攤開，抓得到完整上半年營收的有 14 家，合計 525 億，佔全國餐飲營業額 9.5%。把主戰場在中國的美食-KY 排掉，台灣這 13 家佔 8%。

換句話說，台灣人外食的每 100 元，大約 92 元花在沒有掛牌的店家身上。這個市場遠比新聞上的連鎖品牌名單零碎。

那誰在成長、誰在衰退？14 家的中位數年增 10.8%，12 家成長、2 家衰退。

最猛的是王座（大阪王將、段純貞）+32.5%，接著是饗賓（饗食天堂、旭集）+25.4%、聯發國際（歇腳亭）+21.7%、揚秦（麥味登）+19.1%。衰退的兩家是築間 -18.6%、美食-KY -12.6%。最高到最低差 51 個百分點，規模不是護身符。

殘酷的算術：整體 4.2%，連鎖 10% 起跳，剩下的呢

整體市場上半年成長 4.2%。這些掛牌連鎖長 10% 起跳，而它們只佔九分之一不到的市場。那剩下那九成二的店家，平均長多少？

反推是 3.6%。

外食物價同期漲了大約 3%。扣掉漲價，非連鎖店家整體幾乎原地踏步。而 3.6% 是平均，有平均就有分布，分布的左邊是正在關門的那些。

上游也在擠。大成、卜蜂上半年營收成長 4% 到 7%，店家往消費者只轉嫁得了 3%。進貨成本漲得比售價快，毛利兩頭被夾。有規模的連鎖靠採購量扛得住，單店只能吞。

彩蛋：雲端發票中獎率不降反增

順帶查核一個都市傳說：存載具的人變多，雲端發票是不是越來越難中獎？

相反。

同樣抓 5 到 6 月開獎期，2023 年全台雲端發票 7.3 億張、專屬獎 176.6 萬組，中獎率 0.24%。2026 年張數長到 11.2 億張，但財政部把 500 元專屬獎從 165 萬組加開到 385 萬組，總獎項變成 396.6 萬組，中獎率 0.36%。三年升了 48%，從每 415 張中一次變成每 281 張中一次。

張數三年增加 52%，獎項組數增加 125%。分子跑得比分母快。如果你每個月存 50 張載具發票，一年期望中兩次。

都沒中的（我）可能是運氣特別好，或者中了 500 元自動匯款沒發現。